Domowe Kiełkowanie
Soczewica, brokuł i lucerna. W ciągu 3-5 dni z suchych ziaren uzyskujemy formy roślinne o najwyższym stopniu gęstości mikroelementów. Idealne wsparcie dla witalności w miesiącach zimowych.
LABORATORIUM SMAKU — SEZON 2026 — RAWSTEEL ARCHIVE
Technologia odżywiania
GRANICA
GRANICA
42°C
W naszym laboratorium smaku odrzucamy tradycyjne pojęcie gotowania na rzecz precyzyjnej mechaniki surowca. Przekroczenie progu czterdziestu dwóch stopni Celsjusza to moment, w którym zmienia się fizyka pokarmu. Skupiamy się na technikach, które pozwalają zachować naturalną strukturę enzymatyczną, unikając zmian termicznych, które mogłyby wpłynąć na integralność biologiczną produktów.
Dołącz do warsztatówArchitektura surowca
Przygotowanie posiłku bez temperatury wymaga zrozumienia biologii. Gdy rezygnujemy z ognia, naszymi narzędziami stają się czas, ciśnienie i fermentacja. To nie jest dieta ograniczeń, ale eksploracja maksymalnego potencjału, jaki drzemie w komórkach roślinnych dostępnych na lokalnych rynkach w Katowicach i okolicach.
Dlaczego mechanika ma znaczenie?
Zmiana tekstury za pomocą spiralizatora czy mandoliny to nie tylko estetyka. Zwiększenie powierzchni kontaktu produktu z enzymami trawiennymi w jamie ustnej pozwala na lepsze wydobycie smaku bez użycia wzmacniaczy.
[TECH_01]
Aktywacja enzymatyczna
Namaczanie orzechów i nasion inicjuje procesy kiełkowania, neutralizując inhibitory, które w naturze chronią ziarno. To proces "budzenia" życia wewnątrz surowca.
[TECH_02]
Dehydratacja powietrzna
Kontrolowany przepływ suchego powietrza w temperaturze poniżej 42°C. Pozwala na uzyskanie chrupkości krakersów lnianych bez niszczenia wrażliwych na ciepło struktur białkowych.
Zalecany czas: 12-24h dla warzyw korzeniowych.
[TECH_03]
Kultura fermentacji
Wykorzystanie dzikich szczepów bakterii mlekowych do transformacji polskich warzyw: kapusty, buraków i rzepy. Tworzymy naturalne bio-środowisko wspierające organizm.
[TECH_04]
Tłoczenie na zimno
Ekstrakcja płynów za pomocą wolnoobrotowych pras ślimakowych. Minimalizacja utleniania gwarantuje najwyższą gęstość składników płynnych.
"Witarianizm to nie tylko sposób jedzenia, to powrót do pierwotnej technologii natury, w której każdy produkt posiada kompletny zestaw podzespołów potrzebnych do jego asymilacji."
RawSteel Journal 2026
01 Nośniki energii: Tłuszcze
W surowej kuchni tłuszcze pełnią funkcję transportową. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach wymagają obecności lipidów o nienaruszonej strukturze. Nasze laboratorium rekomenduje wyłącznie oleje tłoczone mechanicznie w temperaturze pokojowej.
- [ ] Olej lniany: Wysoka zawartość kwasów Omega-3, krótki termin przydatności.
- [ ] Oliwa Extra Virgin: Stabilność polifenoli w temperaturze domowej.
- [ ] Awokado: Całe owoce jako naturalna emulsja dla kremowych sosów.
02 Hardware: Inwestycja w jakość
Przejście na witarianizm w polskich warunkach klimatycznych wymaga odpowiedniego sprzętu. W zimie, kiedy dostępność świeżych liści z lokalnych upraw pod Katowicami maleje, kluczowe staje się wykorzystanie technik koncentracji smaku.
Blender
Min. 2.0 Peak HP
Dehydrator
Z termostatem cyfrowym
Integracja smaku umami
Błędem wczesnego witarianizmu był brak głębi smakowej. W RawSteel stosujemy suszone pomidory i płatki drożdżowe, aby budować profil "umami", który zazwyczaj kojarzony jest z daniami pieczonymi. To pozwala na satysfakcjonujące przejście z diety tradycyjnej na surową bez poczucia straty walorów sensorycznych.
Sprawdź nasze standardy jakości
Harmonogram laboratoryjny:
Kalendarz Surowca
Zielone Soki
Wykorzystanie selerów naciowych i dzikich ziół. Woda organiczna zawarta w roślinach jest najlepiej przyswajalnym nośnikiem minerałów. Zalecamy spożycie w ciągu 15 minut od tłoczenia.
Ziołowe Koncentraty
Zastosowanie dehydracji do ziół zebranych w szczycie sezonu. Pozwala to na zachowanie olejków eterycznych, które w tradycyjnym suszeniu na słońcu często ulegają degradacji.
Etyka pracy z surowcem
[X] Respektujemy naturalny cykl wegetacji lokalnych upraw.
[X] Odrzucamy rafinowane cukry i syntetyczne dodatki.
[X] Wybieramy wodę o sprawdzonej czystości do procesów namaczania.
[X] Minimalizujemy odpad organiczny poprzez pełne wykorzystanie tkanki roślinnej.
Laboratorium RawSteel Katowice
ul. Leśna 25, 40-001 Katowice
Poniedziałek - Piątek: 09:00 - 18:00
Poniedziałek - Piątek: 09:00 - 18:00